Кулинарный словарь терминов

Бланширование – это кулинарный прием, который предусматривает быстрое ошпаривание продуктов в кипящей воде или паром. В процессе бланширования часть продуктов начинает белеть - отсюда и следует название этого кулинарного приема. Слово «бланширование» происходит от французского "blanchir", что означает «побелеть».