Кулинарный словарь терминов

Бланширование

Бланширование – это кулинарный прием, который предусматривает быстрое ошпаривание продуктов в кипящей воде или паром. В процессе бланширования часть продуктов начинает белеть - отсюда и следует название этого кулинарного приема. Слово «бланширование» происходит от французского "blanchir", что означает «побелеть».

Подробнее... | Нет комментариев

Пассерование

Пассерование, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы...

Подробнее... | Комментарий (1)