Цукини с грецкими орехами

Для приготовления нам потребуется:

• Кабачок (цукини) - 1 кг.
• Грецкий орех - 400 гр.
• Кориандр (свежий) - 50 гр.
• Петрушка - 50 гр.
• Лук (среднего размера) - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Зеленый острый перец - 1-2 шт. (по желанию)
• Кориандр молотый - три четверти чайной ложки
• Календула сушеная молотая - три четверти чайной ложки
• Голубой пажитник - половину чайной ложки
• Красный перец молотый - половину чайной ложки
• Масло растительное (для жарки) 100-150 мл.
• Кипяченая вода охлажденная 50 мл.
• Белый винный уксус 3 ст. л.
• Соль по вкусу 

Приготовление:

1. Кабачки моем и нарезаем ломтиками толщиной не менее 1 см., поле чего обжариваем на сковороде в растительном масле с двух сторон,  до приобретения золотистой корочки, так, как за один раз обжарить все кабачки не получиться, нужно распределить их на не сколько частей, и обжаривать за несколько заходов.

2. Добавить жареные кабачки в миску и дать остыть.

3. Далее измельчаем чеснок и грецкие орехи (для этого мы использовали мясорубку) и добавляем все это в глубокую миску. Лук, свежий кориандр и петрушку мелко нарезаем и добавляем в миску к орехам с чесноком. На ваше усмотрение можно, также мелко нарезать острый зеленый перец, тогда наша закуска получаться более острой и пикантной.

4. В миску с орехами и зеленью добавляем специи, молотый кориандр, молотая календула, голубой пажитник, острый красный перец и соль по вкусу. Добавляем 50 мл кипяченой, охлажденной воды и 3 столовые ложки белого винного уксуса. Тщательно перемешиваем.

Закуска подается двумя способами

1. Жаренные кабачки добавить в миску к ореховому соусу и перемешать, подавать холодным.
2. Второй способ более праздничный, на каждый ломтик жареного кабачка добавить нашу ореховую пасту и красиво разложить на блюдо, подается холодным.